Waarom lyk dit asof tamaties hul smaak verloor het? Waarom vereis sommige geregte tamatiesoep wanneer u met tamaties kook? Dit is 'n paar vrae wat Qian Feng, 'n tweedejaarse doktorale kandidaat aan die Universiteit van Georgia College of Agricultural and Environmental Sciences, deur haar navorsing wil beantwoord.
Feng, 'n lid van professor Esther van der Knaap, se laboratorium vir plantbiologie in die UGA Instituut vir planteteelt, genetika en genomika, het in China grootgeword, 'n groot produsent van tamaties. Baie tradisionele Chinese geregte bevat tamaties as 'n hoofbestanddeel, maar Feng het 'n verwarrende neiging gesien.
"My gesin moes meer as net baie ekstra speserye byvoeg om die regte 'tamatie' geur na vore te bring," het Feng verduidelik.
Ontevrede met die sagte smaakprofiel, het Feng die evolusiegeskiedenis van die tamatie begin ondersoek om enige eienskappe te ontdek wat die verlies aan smaak kon verklaar. Sy het bevind dat landbouers en produsente deur selektiewe teling om die grootte en die buitenste beskermende dop te vergroot - bo en behalwe die teling van siektebestande tamaties, 'n minder intense smaak en minder voedsame tamatie.
Die sleutel om die smaak van 'n tamatie te meet en te verhoog, lê in die chemie daarvan, meer spesifiek die hoeveelheid en tipe chemikalieë, of vlugtige bestanddele, wat in die voedsel voorkom. 'Om verskillende vlugtige stowwe aan die werklike verbruikersvoorkeur te koppel, kan ons nie bloot op die meetwaarde staatmaak nie. Ons moet 'n smaakpaneel hê sodat die menslike persepsie van geur in ag geneem kan word, 'het Feng gesê.
Met behulp van navorsing van Denise Tieman en Harry Klee aan die Universiteit van Florida, wat jare lank vlugtige data versamel het, tesame met smaakpaneelevaluasies van meer as 100 tamatievariëteite, kon Feng addisionele gene wat verantwoordelik is vir vlugtige produksie, karteer om 'n vollediger te bied. beeld van die biochemiese weë in tamaties.
Alhoewel verdere navorsing in die Van der Knaap-laboratorium nie op selektiewe teling sal fokus om die hoeveelheid geïdentifiseerde vlugtige stowwe in tamaties te verhoog nie, hoop Feng dat haar resultate deur ander teellaboratoriums en -fasiliteite gebruik kan word om die gewenste gene in huidige of nuwe tamatievariëteite bekend te stel. .
Vir meer inligting:
Universiteit van Georgia
www.uga.edu